Communément connu sous le nom de shiitake, c’est un champignon originaire d’Asie de l’est. Ses caractéristiques nutritionnelles sont très appréciées. Du point de vue taxonomique, il est classé comme suit:
Il possède un chapeau caractéristique de 5 à 25 cm de diamètre, semi-sphérique. Au départ couleur café foncé, il acquiert avec le temps une couleur plus claire. Dans certains cas, la forme du chapeau est irrégulière. Normalement, cependant, le champignon est enroulé et, lorsqu’il arrive à maturité, son chapeau devient plus plat. Un autre indicateur important du développement de ce champignon est l’apparition de taches irrégulières sur le chapeau. Blanches au départ, elles peuvent s’assombrir à mesure que le champignon mûrit.
