C’est un champignon très connu, aux qualités culinaires appréciées. C’est le meilleur du genre Pleurotus. Il est classé comme suit :
Son chapeau n’est pas très grand. Sur un exemplaire adulte, il fait de 5 à 10 cm de diamètre. Il est convexe à sa naissance puis il tend vite à s’étaler, voire parfois à se creuser un peu au centre. Sa couleur est variable : nous en récoltons aussi bien des exemplaires d’un marron très foncé que d’un ocre clair. Jeune, sa surface est un peu écaillée, puis elle devient lisse. Son bord est enroulé dans les exemplaires jeunes, mais une fois adulte, il devient fin et ondulé.
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